漳州人爱“吃苦”？ 苦味蔬菜成餐桌新宠

8月的漳州，暑气蒸腾。当空调房里的冷饮成为“续命神器”，另一种来自大自然的清凉也在市民的餐桌上悄然占据“一席之地”。那便是苦瓜、芹菜、芝麻菜、新鲜带芯莲子等带着苦味的蔬菜。尽管部分市民对苦味蔬菜“敬而远之”，但这些带着特殊气味的蔬菜却以养生概念突围，成为夏日餐桌上的“清凉密码”。

创新搭配 苦味成“清凉密码”

上周五，在漳州佰翔圆山酒店，厨师长邓肇清正将苦瓜切段去瓤，制作成煎酿苦瓜。他告诉记者，苦瓜经过煎制和焖煮后，原本的苦涩味大大减轻，转而变得软糯回甘，还带着淡淡的清香；肉馅煎制后表面变得金黄酥脆，内部却保持着鲜嫩多汁的状态，与苦瓜完美融合。邓肇清透露，年轻人喜欢清爽的口感，因此酒店推出的潮式苦瓜煲也深受欢迎。这款菜品选用鲜嫩饱满的本地苦瓜，苦瓜充分吸收了排骨香与咸菜、干贝的咸鲜，变得软糯入味，苦味也被恰到好处地中和。

在不少减脂人眼中，芝麻菜与紫甘蓝、牛油果组合后便成为一道“瘦身单品”。“很多人做轻食时会单独加一份芝麻菜，因为它有独特的坚果香。”市民周颖一边制作自己的减脂餐，一边向记者介绍道，“不仅如此，我的健身教练还指导我制作饮品。如可以将新鲜莲子芯与薄荷、柠檬一同榨成汁。莲子芯的苦味来自莲心碱，能调节自律神经，缓解运动后的烦躁感。不过，莲子芯每日摄入不宜超过5克，过量则可能导致心悸。”

除了星级酒店和减脂人的餐桌，在漳州各大市场，也不乏苦味蔬菜的身影。记者日前在市区北桥市场看到，苦瓜、莲子、芝麻菜等苦味蔬菜被蔬菜摊主摆放在最显眼位置，青翠欲滴的色泽与摊位上方“清热降火”的手写广告牌相映成趣。“最近来购买苦味蔬菜的消费者中，有不少是年轻人。”蔬菜摊主杨丽告诉记者，“他们购买时还会咨询烹饪方法。我会教他们苦味处理技巧，比如用盐水浸泡，或者搭配甜味食材中和等。”

专家提醒 “吃苦”要科学适量

“以前闻到苦瓜味就皱眉，现在每周至少吃三次。”在大润发（漳州店）采购的消费者张碧华的购物车里摆放着苦瓜、西芹、莲子芯等苦味蔬菜。她坦言，最初是为了控制血糖开始食用苦味蔬菜，后来发现这些蔬菜搭配蜂蜜或做成汤品后，苦味变得可以接受。

年轻群体则更关注食品的便捷性。25岁的消费者林思思是“苦味轻食”的拥趸者，她常购买预包装的苦瓜汁和蔬菜沙拉。“办公室备着这些，比喝奶茶更健康。不过我也遇到过困扰，有些商家的苦味料理处理不当，反而更难以下咽。”林思思说。

“苦入心，夏养心。夏季心火易旺，苦味蔬菜能泻火解暑，但需适量。”漳州市中医院营养科负责人、主治医师刘霏解释道，中医理论中的“苦入心”不仅指器官，更包含情绪调节功能。现代研究也证实，苦瓜中的苦瓜皂苷能促进脂肪分解，莲子芯中的莲心碱可调节神经，芹菜则富含降压成分。不过，苦味蔬菜性多寒凉，脾胃虚寒者（如易腹泻、怕冷的人）过量食用可能加重症状，建议搭配生姜、红枣等温性食材。

“饮食之道，贵在平衡。适当‘吃苦’，是对自然的顺应，也是对身体的尊重。”刘霏特别提醒，并非所有“苦”都安全，如葫芦科植物（如瓠瓜、黄瓜等）若带有明显苦味，可能含有毒性极强的葫芦素，加热后仍无法破坏毒素，必须立即丢弃。此外，经期女性、孕妇及低血压人群需谨慎“吃苦”，如莲子芯、苦瓜等可能影响气血运行，正在服用降压药的患者也需监测血压。（漳州融媒记者 王心如 通讯员 苏宇）