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把更多小作坊扶上大舞台

2020-06-15 09:37:39 来源:福建日报

    据报道,2016年以来,厦门市市场监管局引导小作坊生产加工走向高标准运行轨道,共创建了45家食品加工小作坊示范点,其中2家小作坊转型升级为食品生产企业,成立了豆制品小作坊联盟;4家小作坊获“厦门老字号”特色食品品牌。这些正在茁壮成长的小作坊,已经成为当地重要的名片。

    小作坊很有特色,是地域文化和传统文化的载体,为城市增添了不少光彩。特别是在一些旅游城市,知名的小作坊的影响力甚至堪比小景点。厦门扶持小作坊发展,或标准化生产,或走精、美之路,不仅有利于保护传统文化,提升城市品位,还能增加群众收入、丰富旅游资源,值得其他地方学习借鉴。

    现在,很多地方都有一些知名的小作坊小商店。不过,这些小作坊虽然名声在外,但大部分只能算网红店,在经营方面或多或少存在不足。如一些专卖本土美食的馆子,味道虽好,卫生却不大如意。也有一些小作坊的产品刚推向市场时让人眼前一亮,时间久了却因为产品质量下降,最终销声匿迹。

    之所以如此,主要是经营思路出现了偏差。有的小作坊火了之后,店主经营理念跟不上,一门心思扑在生产一线加班加点,却不知优化流程进行标准化生产,这无疑是捡了芝麻丢了西瓜。当然,也有一些小作坊的产品特殊,本就无法大规模生产,但同样可以走小而美、小而精的路线,唯有如此才能越走越稳。

    近些年来,网络的崛起为小作坊提供了更有利的成长环境,只要我们确立正确的发展思路,往往能取得出人意料的成绩。这一点,日本有不少案例值得学习。例如日本东京吉祥寺商业街上有个小竹点心店,占地面积约3.3平方米,只生产一种点心,年销售额却有2387万元人民币。顾客们为了购买到心仪的羊羹,常常凌晨4点就在门口排队。这种情况居然持续了40多年。小小的点心店能创造如此奇迹,原因就是坚持精、美定位,在食材选择、环境打造等方面做到了极致。

    术到极致近于道。尊重市场、尊重消费者是商业的基本逻辑,坚守这一根本,小作坊也能创造奇迹。现在很多知名企业都是由小作坊发展而来的,分析它们的成长经历,都离不开一个卓有远见的领导者。由此可见,决定小作坊命运的因素很多,最关键的还是人。从这个角度看,厦门引导小作坊联合生产,探索做强做大和做精做美之路,最大的意义就在于为众多特色小作坊树立了看得到的榜样,让更多小作坊主看到了更多的可能,相信能激发大家转型升级的动力。

    俗话说,自助者天助之。外界的帮助只是打开了一道大门,对于众多作坊主而言,心有多大,舞台就有多大。只要心中有梦,敢于追梦,坚持提供更优质的产品和服务,定能闯出一条长远发展之路。(黄云峰)

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